Etsuko Maruyama
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Anti-firming Efficiency of Food Emulsifiers on Rice Starch Gel. Open
The effects of emulsifiers on starch retrogradation and/or firming were investigated by kinetic treatment of static viscoelastic parameters for non-glutinous rice starch gels (30%). The anti-firming ability of the sucrose mono ester of var…
A New index of Eating Quality Evaluation of Cooked Rice. Open
農水省より供試された17品種の米を使用して溶出固形物を用いた米飯新食味評価法の検索を行った.(1) 食味評価として官能検査の総合評価を使用すると,70℃の溶出固形物は米粒あたりの全糖,アミロースの溶出量が多く,100℃では米粒あたりの全糖の溶出量が多く,いずれも溶出固形物中のタンパク質,灰分の割合が少ないほど良食味米である.(2) 飯粒の物理特性値によってクラスター分析を行うと,17品種の供試米は5群に分類され,I群,II群の良食味米は硬さ,破断応力,もろさ歪が小さく,付着…
Biochemical characterization of mouse brain necdin Open
Necdin is a protein encoded by neural differentiation-specific mRNA derived from embryonal carcinoma cells (P19). Necdin of mouse brain was characterized by Western blotting and silver-staining analysis by using affinity purified antibodie…
Purification and some properties of .ALPHA.-amylases from polished rice granules. Open
1.精白米よりα-アミラーゼを硫安分画,アセトン分画,各種クロマトグラフィーにより分離精製を行い,a-アミラーゼIおよびIIを得た.比活性はα-アミラーゼIは約1000倍,α-アミラーゼIIは約700倍に上昇し,いずれもクロマトグラフィー的,電気泳動的にほぼ単一であった. 2.分子量はそれぞれ約46,000,約61,000と推算された.酵素反応生成物としてG1からG8までのオリゴ糖が検出されたことや,精製酵素を澱粉糊液に反応させた際の澱粉分解率とヨウ素呈色度との関係などから…