Jéferson Aloísio Ströher
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View article: Avaliação dos atributos de qualidade e das Boas Práticas de Fabricação (BPF) da manteiga de leite de búfala produzida na Ilha de Marajó-Pará
Avaliação dos atributos de qualidade e das Boas Práticas de Fabricação (BPF) da manteiga de leite de búfala produzida na Ilha de Marajó-Pará Open
A industrialização do leite de búfala possui grande relevância socioeconômica no Norte do Brasil, especialmente no Estado do Pará, com destaque para a região do Marajó, onde a produção de manteiga artesanal é tradicional e valorizada. No e…
View article: Aspectos sociodemográficos e a qualidade do leite cru refrigerado produzido na região do Vale do Taquari/RS
Aspectos sociodemográficos e a qualidade do leite cru refrigerado produzido na região do Vale do Taquari/RS Open
A produção leiteira enfrenta desafios na garantia da qualidade, devido ao manejo inadequado e a fatores físico-químicos e microbiológicos envolvidos na produção. Este estudo, realizado no Vale do Taquari-RS, visou analisar a correlação ent…
View article: Interrelación entre las buenas prácticas agrícolas y la calidad de la leche cruda refrigerada:Un estudio en unidades de producción lecheras del valle de Taquari, Brasil
Interrelación entre las buenas prácticas agrícolas y la calidad de la leche cruda refrigerada:Un estudio en unidades de producción lecheras del valle de Taquari, Brasil Open
Brasil es uno de los mayores productores de leche del mundo, pero aún se enfrenta a grandes desafíos relacionados con la calidad y la seguridad del producto, especialmente en las explotaciones familiares. En este contexto, la adopción de b…
View article: Microbial Contamination in Commercial Honey: Insights for Food Safety and Quality Control
Microbial Contamination in Commercial Honey: Insights for Food Safety and Quality Control Open
Honey is a sugar-rich product produced by Apis mellifera bees, with significant variability in properties due to the influence of geographic and climatic conditions and the predominant flora in the production region. Economically, beekeepi…
View article: Exploring the Impact of Altitude on Bacterial Communities in Informally Produced Artisanal Colonial Cheeses: Insights from 16S rRNA Gene Sequencing
Exploring the Impact of Altitude on Bacterial Communities in Informally Produced Artisanal Colonial Cheeses: Insights from 16S rRNA Gene Sequencing Open
Artisanal cheese microbiota plays a key role in defining its sensory properties, safety, and overall quality. Environmental factors, including altitude, influence microbial communities by altering temperature, pressure, and radiation level…
View article: GUIA PARA PRESERVAÇÃO DO QUEIJO ARTESANAL SERRANO EM PROPRIEDADES RURAIS DO SUL DO BRASIL
GUIA PARA PRESERVAÇÃO DO QUEIJO ARTESANAL SERRANO EM PROPRIEDADES RURAIS DO SUL DO BRASIL Open
Com uma linhagem histórica que remonta a mais de duzentos anos, o Queijo Artesanal Serrano (QAS) assume uma posição distintiva como uma das mais antigas iguarias do Brasil, sendo cultivado em micro queijarias situadas em dezesseis municípi…
View article: A Global Review of Geographical Diversity of Kefir Microbiome
A Global Review of Geographical Diversity of Kefir Microbiome Open
Kefir, a traditional probiotic beverage with significant cultural, social, and health relevance, has garnered increasing scientific interest for its functional properties. Here, we synthesized findings from 14 studies investigating the bac…
View article: Microbial Dynamics and Volatile Compound Profiles in Artisanal Kefir During Storage
Microbial Dynamics and Volatile Compound Profiles in Artisanal Kefir During Storage Open
Artisanal kefir is produced by fermenting milk with kefir grains, resulting in a lightly carbonated drink with health-promoting bioactive compounds. However, sensory variability and fermentation conditions challenge its standardization, li…
View article: Correlação entre os atributos físico-químicos e caseinomacropeptídeo (CMP) do leite cru refrigerado proveniente de produtores rurais no Rio Grande do Sul
Correlação entre os atributos físico-químicos e caseinomacropeptídeo (CMP) do leite cru refrigerado proveniente de produtores rurais no Rio Grande do Sul Open
O setor lácteo brasileiro desempenha um papel essencial na economia, sendo impulsionado por pequenos produtores que contribuem para o desenvolvimento regional. Entretanto, desafios relacionados à qualidade e à adulteração do leite reforçam…
View article: Temperature Drives Microbial Dynamics during the ripening of Serrano Artisanal Cheese
Temperature Drives Microbial Dynamics during the ripening of Serrano Artisanal Cheese Open
This study investigated the impact of ripening temperature on the microbial diversity of Serrano artisanal cheese (SAC), a raw milk specialty from southern Brazil. Despite its cultural and economic significance, the effects of ripening con…
View article: A influência das boas práticas de fabricação nos atributos físico-químicos do kefir artesanal ao longo de sua vida útil
A influência das boas práticas de fabricação nos atributos físico-químicos do kefir artesanal ao longo de sua vida útil Open
O kefir é uma bebida láctea fermentada probiótica amplamente reconhecida por seus benefícios à saúde. Produzido pela fermentação do leite com grãos de kefir, contendo uma variedade de bactérias e leveduras, apresenta uma composição complex…
View article: Atributos de qualidade de leite cru refrigerado e Queijo Artesanal Colonial (QAC) do Rio Grande do Sul: um estudo de caso
Atributos de qualidade de leite cru refrigerado e Queijo Artesanal Colonial (QAC) do Rio Grande do Sul: um estudo de caso Open
O queijo colonial é amplamente produzido na região sul do Brasil, porém, é um produto bastante manipulável e consequentemente, passível de contaminação. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar amostras de leite cru refrigerado e queij…
View article: Kefir artesanal: análise dos atributos de qualidade em relação aos requisitos da legislação brasileira
Kefir artesanal: análise dos atributos de qualidade em relação aos requisitos da legislação brasileira Open
O kefir artesanal é uma bebida fermentada resultante da fermentação do leite por uma complexa microflora de bactérias e leveduras presentes nos grãos de kefir, conferindo ao produto características funcionais e probióticas, distintas do ke…
View article: Aproveitamento de resíduos agroindustriais de butiá na elaboração de farinha para a produção de cookies
Aproveitamento de resíduos agroindustriais de butiá na elaboração de farinha para a produção de cookies Open
O processamento industrial de frutas frequentemente resulta na geração de subprodutos abundantes, caracterizados pela presença significativa de nutrientes essenciais, tais como vitaminas, minerais, fibras e antioxidantes. O butiá, um fruto…
View article: Avaliação de acidentes de trabalho na indústria química brasileira entre 2012 e 2021
Avaliação de acidentes de trabalho na indústria química brasileira entre 2012 e 2021 Open
Avaliar o número de acidentes de trabalho na indústria química é crucial para compreender as tendências de segurança, sendo uma ferramenta para análise e implementação de medidas preventivas eficazes. O acompanhamento desses dados fornece …
View article: AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS AGROPECUÁRIAS (BPA) E DE FABRICAÇÃO (BPF) DE UMA AGROINDÚSTRIA DE QUEIJO ARTESANAL SERRANO (QAS) NO RIO GRANDE DO SUL (RS)
AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS AGROPECUÁRIAS (BPA) E DE FABRICAÇÃO (BPF) DE UMA AGROINDÚSTRIA DE QUEIJO ARTESANAL SERRANO (QAS) NO RIO GRANDE DO SUL (RS) Open
O Queijo Artesanal Serrano (QAS) possui grande importância econômica, social e ambiental na região nordeste do Rio Grande do Sul (RS), sendo um produto bicentenário e tradicional ao ponto de sofrer poucas alterações ao longo dos anos. E qu…
View article: Efeito da exposição precoce à proteína do leite de vaca na ocorrência de doenças alérgicas: uma revisão integrativa da literatura
Efeito da exposição precoce à proteína do leite de vaca na ocorrência de doenças alérgicas: uma revisão integrativa da literatura Open
Este estudo integrativo analisou o impacto da exposição precoce à proteína do leite de vaca na incidência de doenças alérgicas em pacientes de até 12 meses de idade, visando ampliar o entendimento sobre os fatores contribuintes no desenvol…
View article: Qualidade do leite cru refrigerado para a na produção de Queijo Artesanal Serrano (QAS) do RS: um estudo de caso
Qualidade do leite cru refrigerado para a na produção de Queijo Artesanal Serrano (QAS) do RS: um estudo de caso Open
O presente trabalho aborda sobre a qualidade do leite cru refrigerado para a produção do Queijo Artesanal Serrano (QAS) com identidade e qualidade oriunda da região dos Campos de Cima da Serra, norte do Estado do Rio Grande do Sul (RS). O …
View article: Avaliação das práticas de coleta de leite cru refrigerado por transportadores no Rio Grande do Sul
Avaliação das práticas de coleta de leite cru refrigerado por transportadores no Rio Grande do Sul Open
O presente artigo visa examinar a importância do transporte adequado do leite cru no contexto da obtenção de um produto de qualidade, segundo as diretrizes estabelecidas pela Instrução Normativa (IN) n.º 77 do Ministério da Agricultura, Ag…
View article: PERCEPÇÕES SOBRE A PRODUÇÃO ARTESANAL DE KEFIR EM UM GRUPO FOCAL
PERCEPÇÕES SOBRE A PRODUÇÃO ARTESANAL DE KEFIR EM UM GRUPO FOCAL Open
View article: Qualidade microbiológica do queijo artesanal colonial (QAC): impacto das boas práticas de fabricação (BPF) - uma revisão sistemática
Qualidade microbiológica do queijo artesanal colonial (QAC): impacto das boas práticas de fabricação (BPF) - uma revisão sistemática Open
O estudo abordou a produção e comercialização de queijos artesanais coloniais, com ênfase nos parâmetros microbiológicos. Uma revisão sistemática da literatura foi realizada no período de 2011 a 2022, comparando a aplicação das Boas Prátic…
View article: Avaliação da qualidade microbiológica do leite cru refrigerado no trajeto do campo à indústria: estudo de caso no Rio Grande do Sul
Avaliação da qualidade microbiológica do leite cru refrigerado no trajeto do campo à indústria: estudo de caso no Rio Grande do Sul Open
Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica do leite cru refrigerado em diferentes pontos de seu trajeto, a partir da propriedade rural até a indústria de lacticínios, na Serra Gaúcha-RS, de acordo com os requisitos d…
View article: Avaliação socioeconômica e parâmetros de qualidade do leite cru refrigerado de pequenas propriedades leiteiras do Vale do Taquari, RS
Avaliação socioeconômica e parâmetros de qualidade do leite cru refrigerado de pequenas propriedades leiteiras do Vale do Taquari, RS Open
No Brasil, ainda há grande parcela de produtores de leite com uma produção pequena e, para se manter na atividade leiteira, é necessário que ela se torne sustentável e rentável, para atender aos padrões de qualidade exigidos para a produçã…
View article: The Effect of Temperature on Physicochemical and Microbiological Aspects of Serrano Artisanal Cheese Ripening
The Effect of Temperature on Physicochemical and Microbiological Aspects of Serrano Artisanal Cheese Ripening Open
The serrano artisanal cheese (SAC) is a traditional raw milk dairy produced in southern Brazil. The maturation temperature plays a crucial role regarding the cheeses’ microbiological and physicochemical features and has been underexplored …
View article: Detecção de resíduos de antibiótico de produtores do norte do Rio Grande do Sul
Detecção de resíduos de antibiótico de produtores do norte do Rio Grande do Sul Open
A legislação brasileira estabelece para o leite cru refrigerado, segundo a Instrução Normativa nº 77 (BRASIL, 2018), que em todos os tanques isotérmicos de leite, recebidos pela indústria, devem ser realizados testes de detecção de antibió…
View article: Avaliação físico-química e microbiológica de queijos artesanais a partir de leite cru e verificação de boas práticas em propriedades rurais no Vale do Taquari-RS
Avaliação físico-química e microbiológica de queijos artesanais a partir de leite cru e verificação de boas práticas em propriedades rurais no Vale do Taquari-RS Open
A produção de queijo artesanal, especialmente as que conservam aspectos produtivos culturalmente repassados entre gerações, está cada vez mais valorizada pelos consumidores, entretanto, as normativas vigentes exigem as boas práticas agrope…
View article: Análise da qualidade do leite de produtores do Norte do Estado do Rio Grande do Sul (RS)
Análise da qualidade do leite de produtores do Norte do Estado do Rio Grande do Sul (RS) Open
O leite cru refrigerado precisa ser obtido de maneira higiênica, seguindo protocolos rigorosos para que não haja a possibilidade de alterações em sua composição. A legislação brasileira estipula que o leite deve ser refrigerado na propried…
View article: Avaliação da rotulagem de leites UHT comercializados no Vale do Taquari-RS
Avaliação da rotulagem de leites UHT comercializados no Vale do Taquari-RS Open
Resumo A legislação brasileira estipula que os rótulos de alimentos devem conter informações obrigatórias e essenciais para os consumidores conhecerem a procedência e a composição do produto em questão. Nesse sentido, os órgãos de fiscaliz…
View article: Avaliação das boas práticas agropecuárias de propriedades leiteiras da Serra Gaúcha-RS
Avaliação das boas práticas agropecuárias de propriedades leiteiras da Serra Gaúcha-RS Open
As Boas Práticas Agropecuárias (BPA) na produção de leite constituem um conjunto de atividades desenvolvidas dentro da propriedade rural com objetivo de garantir a saúde, o bem-estar e a segurança dos animais, do homem e do ambiente. Deste…
View article: Hábitos alimentares e de higiene no período de isolamento social durante a pandemia da Covid-19 no Brasil
Hábitos alimentares e de higiene no período de isolamento social durante a pandemia da Covid-19 no Brasil Open
Esse trabalho objetivou analisar, mediante pesquisa totalmente on-line, os hábitos alimentares e de higiene pessoal para combater o coronavírus, no período de isolamento social imposto pelo governo, durante a pandemia da Covid-19. Elaborou…