Joseana Severo
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View article: Correlação entre os atributos físico-químicos e caseinomacropeptídeo (CMP) do leite cru refrigerado proveniente de produtores rurais no Rio Grande do Sul
Correlação entre os atributos físico-químicos e caseinomacropeptídeo (CMP) do leite cru refrigerado proveniente de produtores rurais no Rio Grande do Sul Open
O setor lácteo brasileiro desempenha um papel essencial na economia, sendo impulsionado por pequenos produtores que contribuem para o desenvolvimento regional. Entretanto, desafios relacionados à qualidade e à adulteração do leite reforçam…
View article: Fermentação de alimentos de origem vegetal e benefícios à saúde
Fermentação de alimentos de origem vegetal e benefícios à saúde Open
A fermentação é uma técnica milenar utilizada por diferentes culturas, que, além de promover a conservação, ocasiona a produção de compostos benéficos à saúde. O consumo de alimentos funcionais, como prebióticos e probióticos, está em cres…
View article: Contamination by aerobic mesophilal and enterobacteriaceae bacteria in a pig refrigerator
Contamination by aerobic mesophilal and enterobacteriaceae bacteria in a pig refrigerator Open
The study aimed to evaluate the knives, contact surfaces and carcasses for contamination by mesophilic aerobic bacteria and Enterobacteriaceae, in a pig slaughterhouse in the state of Rio Grande do Sul. The present study took place in a pi…
View article: Avaliação de Salmonella spp e enterobactérias em carcaças, utensílios e equipamentos em um frigorífico de suínos
Avaliação de Salmonella spp e enterobactérias em carcaças, utensílios e equipamentos em um frigorífico de suínos Open
As etapas do processo da linha de abate de suíno envolvem diversas operações que podem influenciar na qualidade microbiológica das carcaças, sendo a quantificação de Salmonella spp. e enterobactérias, importantes parâmetros de controle. De…
View article: Batata-doce biofortificada como alternativa no combate à deficiência de vitamina a em crianças
Batata-doce biofortificada como alternativa no combate à deficiência de vitamina a em crianças Open
A fome oculta ocorre quando o consumo e/ou absorção de micronutrientes é insuficiente para sustentar o correto desenvolvimento. A carência de vitamina A pode causar deficiência visual, aumento do risco de desenvolvimento de doenças graves …
View article: Avaliação de parâmetros de qualidade e efeito do congelamento na conservação de polpas de butiá
Avaliação de parâmetros de qualidade e efeito do congelamento na conservação de polpas de butiá Open
Entre as frutas nativas do Rio Grande do Sul, o butiá se destaca, sendo amplamente utilizado em agroindústrias e na culinária regional. Com o objetivo de avaliar as características de qualidade de polpas de butiá produzidas por produtores …
View article: Biofortified sweet potatoes as a tool to combat vitamin A deficiency: Effect of food processing in carotenoid content
Biofortified sweet potatoes as a tool to combat vitamin A deficiency: Effect of food processing in carotenoid content Open
This review presents an overview of biofortification, with an emphasis on orange-flesh sweet potatoes (OFSP), and points out the effects of food processing on nutritional compounds. The identification of cultivars and biofortification acti…
View article: Elaboration of food products with biofortified sweet potatoes: Characterization and sensory acceptability
Elaboration of food products with biofortified sweet potatoes: Characterization and sensory acceptability Open
Beauregard sweet potato is an orange color crop rich in β-carotene, a precursor of vitamin A. β-carotene improve immunity and decrease of incidence of degenerative diseases. The objective of this work was to introduce sweet potat…
View article: Resgate da cultura da batata-doce como uma alternativa de produção sustentável e de desenvolvimento regional
Resgate da cultura da batata-doce como uma alternativa de produção sustentável e de desenvolvimento regional Open
A fome causada pela falta de calorias e nutrientes têm sido uma preocupação constante dos pesquisadores, principalmente em comunidades mais carentes. A produção de espécies rusticas e de fácil cultivo tem sido uma abordagem adotada por pes…
View article: Gelado comestível de kefir adicionado de polpa de jabuticaba e morango
Gelado comestível de kefir adicionado de polpa de jabuticaba e morango Open
A crescente busca dos consumidores por alimentos diferenciados, que além de exercer suas funções básicas, apresentem também benefícios à saúde de quem os consome, tem proporcionado o desenvolvimento de novos produtos alimentícios. Dessa fo…
View article: Suplementos alimentares: obtenção por bioprocessos
Suplementos alimentares: obtenção por bioprocessos Open
A população em geral vem mudando seus hábitos alimentares, e em decorrência desta mudança, a busca por alimentos fortificados ou suplementos alimentares tem aumentado. A produção desses alimentos, em sua grande maioria, tem custos elevados…
View article: Microencapsulação de compostos bioativos em alimentos
Microencapsulação de compostos bioativos em alimentos Open
A busca por métodos diferenciados e tecnologias que auxiliem a indústria alimentícia a tornar os alimentos mais atrativos está em constante crescimento e nesse contexto os alimentos funcionais ganham notória atenção por estarem associados …
View article: Prebióticos e probióticos e os estudos de nutrigenética e nutrigenômica
Prebióticos e probióticos e os estudos de nutrigenética e nutrigenômica Open
O alimento é fundamental para desempenho de atividades cognitivas, fisiológicas, intelectuais e sociais, influenciando diretamente na qualidade de vida e promoção de saúde dos indivíduos. Nesse contexto, os consumidores estão buscando diet…
View article: Estudos de nutrigenética e nutrigenômica e as relações com frutas e hortaliças
Estudos de nutrigenética e nutrigenômica e as relações com frutas e hortaliças Open
A personalização da dieta vem sendo discutida como abordagem relevante. A nutrigenética caracteriza o perfil genético, fazendo com que cada indivíduo responda diferentemente ao alimento. As doenças epidêmicas atuais como o câncer, a obesid…
View article: Bioaditivos e aditivos naturais em alimentos: Corantes, antioxidantes e aromatizantes
Bioaditivos e aditivos naturais em alimentos: Corantes, antioxidantes e aromatizantes Open
Os aditivos naturais representam uma alternativa interessante a ser adotada pelas indústrias de alimentos em substituição aos compostos artificiais, sendo que existe uma tendência crescente na busca por alimentos saudáveis entre os consumi…
View article: Enriquecimento nutricional de espécies vegetais
Enriquecimento nutricional de espécies vegetais Open
A desnutrição causada pela deficiência de micronutrientes (vitaminas e sais minerais) é um problema de ordem mundial, comum nos países em desenvolvimento. Para atenuar este problema, uma das alternativas adotadas é a estratégia de enriquec…
View article: Parâmetros de qualidade de polpas de uva e acerola congeladas
Parâmetros de qualidade de polpas de uva e acerola congeladas Open
O consumo regular e diversificado de frutas tem sido associado à manutenção da saúde. Contudo, a alta perecibilidade das frutas na pós-colheita é um dos principais problemas do setor frutífero. Uma vez limitada a comercialização in natura,…
View article: Elaboração de suco misto contendo frutas nativas
Elaboração de suco misto contendo frutas nativas Open
Sucos mistos de frutas podem resultar em produtos ricos em compostos bioativos, gerando benefícios à saúde do consumidor, além de evitar desperdícios e agregar valor ao produto. Dessa forma, polpas de frutas nativas foram utilizadas para a…
View article: Elaboração de suco misto contendo frutas nativas
Elaboração de suco misto contendo frutas nativas Open
Sucos mistos de frutas podem resultar em produtos ricos em compostos bioativos, gerando benefícios à saúde do consumidor, além de evitar desperdícios e agregar valor ao produto. Dessa forma, polpas de frutas nativas foram utilizadas para a…
View article: Elaboração de suco misto de frutas com potencial funcional e comparação com suco comercial “detox”
Elaboração de suco misto de frutas com potencial funcional e comparação com suco comercial “detox” Open
A procura por alimentos saudáveis tem crescido consideravelmente em um cenário em que os alimentos que apresentem propriedades funcionais têm ganhado destaque. Dessa forma, o objetivo do presente estudo foi elaborar um suco misto de frutas…
View article: Preharvest UV-C radiation impacts strawberry metabolite content and volatile organic compound production
Preharvest UV-C radiation impacts strawberry metabolite content and volatile organic compound production Open
View article: UV-C radiation modifies the ripening and accumulation of ethylene response factor (ERF) transcripts in tomato fruit
UV-C radiation modifies the ripening and accumulation of ethylene response factor (ERF) transcripts in tomato fruit Open