P. Chevillon
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View article: Comparaison de trois génétiques Duroc avec une génétique Piétrain NN qualitative française : effet sur les performances en élevage, sur sol ajouré ou sur paille et la qualité de la viande
Comparaison de trois génétiques Duroc avec une génétique Piétrain NN qualitative française : effet sur les performances en élevage, sur sol ajouré ou sur paille et la qualité de la viande Open
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View article: Odeurs indésirables de la viande de porcs mâles non castrés : problèmes et solutions potentielles
Odeurs indésirables de la viande de porcs mâles non castrés : problèmes et solutions potentielles Open
La présence d’odeurs indésirables dans la viande de porcs mâles entiers est principalement liée à l’accumulation d’androsténone et de scatol. L’androsténone est synthétisée par les testicules et le scatol par les bactéries du colon à parti…
View article: Consumer acceptance of minced meat patties from boars in four European countries
Consumer acceptance of minced meat patties from boars in four European countries Open
A consumer study was performed in four EU countries to further clarify the acceptability of meat with boar taint. In Denmark, France, Italy and Poland, a total of 476 female consumers evaluated 8 meat patties from boars with varying levels…
View article: Consumer acceptability of dry-cured ham from uncastrated boars: drying yield, fat quality, and odor-active compounds
Consumer acceptability of dry-cured ham from uncastrated boars: drying yield, fat quality, and odor-active compounds Open
Cette étude évalue les qualités organoleptiques de jambons secs issus de mâles entiers caractérisés sur leurs niveaux d’androsténone et de scatol par rapport à celles de jambons issus des mâles castrés et femelles. Le rendement des jambons…