Stella Regina Arcanjo Medeiros
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View article: Substâncias bioativas presentes no fruto de buriti (Mauritia Flexuosa) com perspectiva de aplicação em suplementos alimentares
Substâncias bioativas presentes no fruto de buriti (Mauritia Flexuosa) com perspectiva de aplicação em suplementos alimentares Open
Introdução: O Brasil possui uma biodiversidade rica em compostos bioativos com potencial para uso como suplementos alimentares. A Mauritia flexuosa (buriti) é destaque entre as espécies frutíferas que apresentam estes compostos. Objetivos:…
View article: Vitamina B12 como coadjuvante no tratamento de distúrbios depressivos: revisão integrativa
Vitamina B12 como coadjuvante no tratamento de distúrbios depressivos: revisão integrativa Open
A deficiência de vitamina B12 tem sido associada ao desenvolvimento e à piora de sintomas depressivos, devido às suas funções essenciais no sistema nervoso central, como a síntese de neurotransmissores e a regulação dos níveis de homociste…
View article: Potencial biotecnológico de resíduos agroalimentares derivados do beneficiamento do buriti (Mauritia flexuosa L.)
Potencial biotecnológico de resíduos agroalimentares derivados do beneficiamento do buriti (Mauritia flexuosa L.) Open
O buriti (Mauritia flexuosa L.), amplamente distribuído nas regiões Norte e Nordeste do Brasil, destaca-se pelo seu elevado valor nutricional e potencial biotecnológico, no entanto, a exploração comercial dessa espécie ainda é limitada, re…
View article: Fitoesteróis presentes no buriti (Mauritia Flexuosa L.f) com efeito na regulação de neurotransmissores relacionados à ansiedade
Fitoesteróis presentes no buriti (Mauritia Flexuosa L.f) com efeito na regulação de neurotransmissores relacionados à ansiedade Open
Diante do aumento da prevalência da ansiedade e da busca por terapias alternativas, o buriti emerge como uma opção promissora, aliando sustentabilidade e eficácia farmacológica. Assim, o presente estudo tem como objetivo investigar os fito…
View article: Compostos bioativos do alho na resistência à influenza: uma revisão atualizada dos efeitos terapêuticos
Compostos bioativos do alho na resistência à influenza: uma revisão atualizada dos efeitos terapêuticos Open
A gripe é uma enfermidade decorrente do vírus influenza que causa grande problemas de saúde pública, podendo ocasionar doenças graves e até a morte. Como medidas preventivas para minimizar os sintomas, pode-se usar os efeitos terapêuticos …
View article: Análise Crítica sobre os Impactos da Nutrição no Transtorno do Espectro Autista
Análise Crítica sobre os Impactos da Nutrição no Transtorno do Espectro Autista Open
View article: Neuronutrição na ansiedade e depressão
Neuronutrição na ansiedade e depressão Open
View article: Sistema APPCC em Unidades de Alimentação e Nutrição
Sistema APPCC em Unidades de Alimentação e Nutrição Open
View article: Compostos bioativos no tratamento da obesidade
Compostos bioativos no tratamento da obesidade Open
View article: Impacto da conformidade dos Manuais de Boas Práticas (MBP) em Unidades de Alimentação e Nutrição: uma revisão
Impacto da conformidade dos Manuais de Boas Práticas (MBP) em Unidades de Alimentação e Nutrição: uma revisão Open
View article: Compostos bioativos no tratamento da hipertensão: o papel da Coenzima Q-10 ou ubiquinona no controle da pressão arterial
Compostos bioativos no tratamento da hipertensão: o papel da Coenzima Q-10 ou ubiquinona no controle da pressão arterial Open
View article: Compostos bioativos no tratamento da dislipidemia
Compostos bioativos no tratamento da dislipidemia Open
View article: Impacto dos procedimentos operacionais padronizados (POPS) na qualidade dos alimentos e na eficiência operacional de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs): uma revisão
Impacto dos procedimentos operacionais padronizados (POPS) na qualidade dos alimentos e na eficiência operacional de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs): uma revisão Open
View article: Importância da implementação do Programa 5S em Unidades de Alimentação e Nutrição
Importância da implementação do Programa 5S em Unidades de Alimentação e Nutrição Open
View article: Evidências experimentais e clínicas do efeito dos fitoesteróis e fitoestanóis na prevenção das dislipidemias
Evidências experimentais e clínicas do efeito dos fitoesteróis e fitoestanóis na prevenção das dislipidemias Open
A dislipidemia é uma doença caracterizada por níveis plasmáticos elevados de colesterol total e LDL-C, levando a um risco de desenvolvimento de doença cardiovascular aterosclerótica. Os fitoesteróis, têm sido amplamente estudados no sentid…
View article: USO DE FITOESTERÓIS NO CONTROLE DE DISLIPIDEMIAS EM PACIENTES COM DIABETE MELLITUS TIPO 2: UMA REVISÃO DE LITERATURA
USO DE FITOESTERÓIS NO CONTROLE DE DISLIPIDEMIAS EM PACIENTES COM DIABETE MELLITUS TIPO 2: UMA REVISÃO DE LITERATURA Open
colesterol, além de favorecer a eliminação de gorduras pelas fezes, contribuindo para uma melhor resposta a insulina.Observou-se, ainda, que embora a inserção de fitoesteróis na dieta de diabéticos tipo 2 com dislipidemia seja benéfico à s…
View article: Rotulagem com declarações de alegações nutricionais: fibra alimentar
Rotulagem com declarações de alegações nutricionais: fibra alimentar Open
A rotulagem dos alimentos é essencial, para garantir a legibilidade foram estabelecidas novas legislações sobre a rotulagem de alimentos. Os produtos com alegações nutricionais estão presentes no rótulo e contribuem em escolhas mais saudáv…
View article: Análise físico-química e nutricional de farinha à base de coprodutos da abóbora (Cucurbita moschata)
Análise físico-química e nutricional de farinha à base de coprodutos da abóbora (Cucurbita moschata) Open
Coprodutos como a casca e semente da abóbora são resíduos agroindustriais geralmente dispensados pelas indústrias processadoras de vegetais. Pesquisas atuais demonstram relevância de farinhas com alto teor de nutrientes, significativamente…
View article: Avaliação dos autos de infrações relativos à área de alimentos emitidos pela vigilância sanitária de Fortaleza/Ce
Avaliação dos autos de infrações relativos à área de alimentos emitidos pela vigilância sanitária de Fortaleza/Ce Open
As ações da Vigilância Sanitária são uma das formas de realizar o controle de produtos e serviços, sendo legitimadas pela Constituição de 1988 e garantidas pelo Estado. A inspeção sanitária constitui atividade essencial exercida pelo Siste…
View article: Effect of Added Plant Hemicelluloses on the Stability of Frozen Bread Dough
Effect of Added Plant Hemicelluloses on the Stability of Frozen Bread Dough Open
The use of hydrocolloids has greatly increased in recent years due to their pivotal role as functional ingredients. They can increase food consistency, control the microstructure that affects water absorption, alter texture and flavor, and…
View article: Verificação da promoção comercial de produtos que interferem na amamentação em estabelecimentos de Fortaleza, Ceará
Verificação da promoção comercial de produtos que interferem na amamentação em estabelecimentos de Fortaleza, Ceará Open
Introdução: a industrialização, a urbanização, o trabalho externo da mulher, a redução da importância social da maternidade e o desenvolvimento das fórmulas de leite em pó foram os principais responsáveis pela diminuição do aleitamento mat…
View article: Avaliação de rotulagem de produtos de origem vegetal orgânicos
Avaliação de rotulagem de produtos de origem vegetal orgânicos Open
O objetivo deste trabalho foi avaliar a rotulagem de produtos de origem vegetal orgânicos, beneficiados, seguindo a linha de frutas (sucos e derivados destas) e de bebidas à base de aveia, arroz, soja e espelta, identificando e apontando a…
View article: GELEIA FUNCIONAL UTILIZANDO A CASCA DA GOIABA (Psidium Guajava L.) E SEMENTES DE CHIA: ANÁLISE DA PERCEPÇÃO DO CONSUMIDOR
GELEIA FUNCIONAL UTILIZANDO A CASCA DA GOIABA (Psidium Guajava L.) E SEMENTES DE CHIA: ANÁLISE DA PERCEPÇÃO DO CONSUMIDOR Open
INTRODUÇÃO: No mercado brasileiro de frutas in natura é elevado o percentual de perdas, durante a colheita, processamento, transporte e casa do consumidor, alcançando elevados níveis de desperdício. OBJETIVO: Este trabalho tem como objetiv…
View article: Nutritional, Physicochemical and Structural Parameters of Mauritia flexuosa Fruits and By-Products for Biotechnological Exploration of Sustainable Goods
Nutritional, Physicochemical and Structural Parameters of Mauritia flexuosa Fruits and By-Products for Biotechnological Exploration of Sustainable Goods Open
Research background. Commercialization of Mauritia flexuosa (buriti) fruits in Brazil is at an early stage. Herein, we evaluate the nutritional value of pulp, peel and endocarp samples from buriti fruits, perform macroscopic and microscopi…
View article: Avaliação nutricional e biodisponibilidade de minerais em multimisturas / Nutritional evaluation and bioavailability of minerals in multimixtura
Avaliação nutricional e biodisponibilidade de minerais em multimisturas / Nutritional evaluation and bioavailability of minerals in multimixtura Open
Uma organização de ação social brasileira, implementou um programa de alimentação alternativa baseado no uso de uma multimistura composta de farelo de trigo e arroz, fubá, casca de ovo de galinha, sementes (gergelim, abóbora-moranga, giras…
View article: Therapeutic potential of using probiotics in the treatment and prevention of breast câncer
Therapeutic potential of using probiotics in the treatment and prevention of breast câncer Open
Introduction: Probiotics are living microorganisms that when administered in appropriate amounts, provide several benefits such as prevention of infections, relief of allergic symptoms and lactose intolerance, control of serum cholesterol,…
View article: EPV041/#196 Hysterectomy after chemoradiotherapy for locally advanced cervical cancer – evaluation of prognostic factors and survival
EPV041/#196 Hysterectomy after chemoradiotherapy for locally advanced cervical cancer – evaluation of prognostic factors and survival Open
Objectives Evaluate survival and prognostic factors of surgery after chemoradiotherapy (CRT) for locally advanced cervical cancer (LACC). Methods A retrospective study was performed comparing patients who had undergone surgery following pr…
View article: USE OF GALACTOMANNAN FROM Caesalpinia pulcherrima IN RESTRUCTURED FISH PRODUCTS STORED UNDER FROZEN CONDITIONS
USE OF GALACTOMANNAN FROM Caesalpinia pulcherrima IN RESTRUCTURED FISH PRODUCTS STORED UNDER FROZEN CONDITIONS Open
The objective of this work was to evaluate the use of galactomannan from Caesalpinia pulcherrima as a binding agent for the restructuring of fishes. The effect of a frozen (-18 °C) storage of 120 days on the physical-chemical and mechanica…
View article: Efeito da galactomanana (Caesalpinea pulcherrima) em distintos métodos de reestruturação de pescado
Efeito da galactomanana (Caesalpinea pulcherrima) em distintos métodos de reestruturação de pescado Open
A reestruturacao consiste na uniao de partes menores de um alimento com adicao de agentes ligantes que apos a prensagem em moldes passarao por uma etapa de configuracao do gel pelos metodos a quente ou a frio. Este trabalho tem como objeti…
View article: Desenvolvimento de pães sem glúten a partir de farinhas pouco exploradas / Development of gluten-free breads from under-exploited flours
Desenvolvimento de pães sem glúten a partir de farinhas pouco exploradas / Development of gluten-free breads from under-exploited flours Open
O único tratamento para a doença celíaca (DC), uma patologia auto-iminue que resulta numa inflamação da mucosa intestinal desencadeada pela ingestão de glúten, é a eliminação do mesmo na dieta. Por apresentar propriedades viscoelásticas qu…