Sultan Acun
YOU?
Author Swipe
View article: Innovative Utilization of Watermelon By‐Product Powders to Enhance Fresh Pasta Quality: Improving Nutritional Value and Functional Properties
Innovative Utilization of Watermelon By‐Product Powders to Enhance Fresh Pasta Quality: Improving Nutritional Value and Functional Properties Open
This study aimed to develop fresh pasta (FP) with improved functional properties by incorporating watermelon by‐product powders (WBP), including watermelon peel powder (WPP), watermelon rind powder (WRP), and watermelon seed powder (WSP). …
View article: Impact of drying techniques on strawberry powder characteristics
Impact of drying techniques on strawberry powder characteristics Open
Convection dryers are cost-effective and widely used, but they present challenges for fruit and vegetable powders. High temperatures or prolonged drying times can cause browning and nutrient degradation, leading to a loss in color vibrancy…
View article: Use of <scp><i>Limonium vulgare</i></scp> Mill. and Stevia in Rice Pudding Production and Determination of Quality Parameters During Storage
Use of <span><i>Limonium vulgare</i></span> Mill. and Stevia in Rice Pudding Production and Determination of Quality Parameters During Storage Open
In recent times, the increasing prevalence of health problems such as obesity, hypertension, and diabetes has led consumers to seek healthier food options. There has been a growing trend toward natural alternative foods for healthy eating.…
View article: Comprehensive analysis of physical, chemical, and phenolic acid properties of powders derived from watermelon ( <i>Crimson Sweet</i> ) by‐products
Comprehensive analysis of physical, chemical, and phenolic acid properties of powders derived from watermelon ( <i>Crimson Sweet</i> ) by‐products Open
This study investigated the physical, chemical, and phenolic properties of watermelon peel powder (WPP), watermelon rind powder (WRP), and watermelon seed powder (WSP) derived from watermelon ( Crimson sweet ) by‐products (WBP). As these b…
View article: Development and Quality Evaluation of Gluten-Free Wafer Sheets Enriched with Strawberry Powder for Use in the Production of Gluten-Free Ice Cream Cones
Development and Quality Evaluation of Gluten-Free Wafer Sheets Enriched with Strawberry Powder for Use in the Production of Gluten-Free Ice Cream Cones Open
This study aimed to develop gluten-free wafer sheets (GFWS) by using strawberry powder (SP) with improved nutritional, technological, and sensory properties for use in gluten-free ice cream cone (GFIC) production. The gluten-free flour mix…
View article: ÇÖLYAK HASTALARI İÇİN ISPARTA GÜLÜ (ROSA DAMASCENA MILL.) İLE ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ GLUTENSİZ DONDURMA KÜLAHI GELİŞTİRİLMESİ
ÇÖLYAK HASTALARI İÇİN ISPARTA GÜLÜ (ROSA DAMASCENA MILL.) İLE ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ GLUTENSİZ DONDURMA KÜLAHI GELİŞTİRİLMESİ Open
Dünyada en yaygın görülen genetik temelli gıda intoleransı olan çölyak hastalığı, buğday, arpa, çavdar gibi tahıllarda bulunan glutene karşı aşırı duyarlılığa bağlı olarak gelişen otoimmün bir hastalıktır ve tek tedavisi, gluten içeren yiy…
View article: Production and Quality Evaluation of Gluten-Free Muffin Cakes Using Natural Sweeteners as Sugar Substitutes
Production and Quality Evaluation of Gluten-Free Muffin Cakes Using Natural Sweeteners as Sugar Substitutes Open
In this study, the effects of using natural and healthier sweeteners in the production of gluten-free muffin cakes (GMK) were investigated, aiming to provide suitable options for individuals with celiac disease to include in their daily di…
View article: Türkiye Piyasasında Satışa Sunulan Spagetti Makarnaların Bazı Kalite Özellikleri
Türkiye Piyasasında Satışa Sunulan Spagetti Makarnaların Bazı Kalite Özellikleri Open
Günlük beslenmede önemli bir yere sahip olan makarnanın bileşimi ve kalitesi tüketici tercihini etkilemektedir. Bu çalışmada; Türkiye’de tüketiciler tarafından tercih edilen ve farklı fiyat skalasında satışa sunulan spagetti tipi makarnala…
View article: Ticari Olarak Satışta Olan Glütensiz Makarnaların Bazı Fiziksel, Kimyasal Ve Tekstürel Kalitelerinin Belirlenmesi
Ticari Olarak Satışta Olan Glütensiz Makarnaların Bazı Fiziksel, Kimyasal Ve Tekstürel Kalitelerinin Belirlenmesi Open
Çölyak hastalığının tek tedavi yöntemi diyetten gluten içeren gıdaların çıkarılmasıdır. Ancak ekmek, makarna vb gıdalarda glutenin ürünlerin teknolojik özelliklerini olumsuz etkilemektedir. Çalışma; piyasada satışta olan glutensiz makarnal…
View article: KIRMIZI PANCAR UNUNUN GLUTENSİZ BİSKÜVİ ÜRETİMİNDE KULLANILMASI
KIRMIZI PANCAR UNUNUN GLUTENSİZ BİSKÜVİ ÜRETİMİNDE KULLANILMASI Open
Glutensiz unlu mamullerin teknolojik ve beslenme kalitesi genellikle düşüktür. Bu nedenle, formülasyonlarında kullanılmak üzere alternatif katkı maddeleri arayışı halen devam etmektedir. Bu çalışmada, kırmızı pancar tozu (KPT) çölyak diyet…
View article: Mikroenkapsüle Çam Propolisinin Top Kek Üretiminde Kullanılması
Mikroenkapsüle Çam Propolisinin Top Kek Üretiminde Kullanılması Open
Bu çalışmada; keskin kokusu ve tadı nedeniyle tüketimi sınırlı olan ve sağlığa faydası tespit edilen çam propolis ekstraktının mikroenkapsüle edilerek top kek üretiminde kullanılabilirliğinin araştırılması amaçlanmıştır. Sadece çam ağaçlar…
View article: FONKSİYONEL BİR ÜRÜN OLAN PROPOLİSİN SAĞLIK ÜZERİNE ETKİSİ
FONKSİYONEL BİR ÜRÜN OLAN PROPOLİSİN SAĞLIK ÜZERİNE ETKİSİ Open
Propolis bal arıları tarafından çam, okaliptüs, akçaağaç, kavak, kestane, erik gibi ağaçların tomurcuk, yaprak ya da kabuk çatlaklarından topladığı bitki reçinelerinin mum ile karıştırılmasıyla üretilen ve kovanda çeşitli amaçlarla kullanı…
View article: Türkiye’nin Göller Bölgesi’nde Yetiştirilen Farklı Buğday Çeşitlerinin Bazı Kalite Özellikleri
Türkiye’nin Göller Bölgesi’nde Yetiştirilen Farklı Buğday Çeşitlerinin Bazı Kalite Özellikleri Open
Bu çalışmada, Göller Bölgesi’nde yetiştirilen bazı yerel ve ticari buğday genotiplerinin öğütülmesi ile elde edilen unların bazı kalite özellikleri incelenmiştir. Göller Bölgesi’nde yer alan Isparta ve Burdur ili, ilçe ve köylerinden 7 ade…
View article: Improvement of Quality Characteristics of Gluten-Free Cookies with the Addition of Xanthan Gum
Improvement of Quality Characteristics of Gluten-Free Cookies with the Addition of Xanthan Gum Open
People suffering from the celiac disease have to apply a strict gluten-free diet because this is the only effective management. Unfortunately removal of gluten results in low quality for many cereal products. The aimof this study was to im…
View article: Şeker İkamesi Olarak Doğal Tatlandırıcılar ile Glutensiz Muffin Kek Üretimi ve Kalite Değerlendirmesi Production of Gluten-Free Muffin Cakes Using Natural Sweeteners as Sugar Substitutes and Their Quality Evaluation
Şeker İkamesi Olarak Doğal Tatlandırıcılar ile Glutensiz Muffin Kek Üretimi ve Kalite Değerlendirmesi Production of Gluten-Free Muffin Cakes Using Natural Sweeteners as Sugar Substitutes and Their Quality Evaluation Open
ÖzBu çalışmada; çölyaklı bireylerin günlük diyetlerinde rahatlıkla tüketebilecekleri, glutensiz muffin kek (GMK) üretiminde, şeker ikamesi olarak doğal ve sağlıklı tatlandırıcıların kullanılmasının, son ürün kalitesi üzerine etkileri araşt…
View article: Tarım İşletmelerinde Buğday Tohumu Kullanımı ve Sorunları: Burdur ve Isparta İlleri Örneği
Tarım İşletmelerinde Buğday Tohumu Kullanımı ve Sorunları: Burdur ve Isparta İlleri Örneği Open
The main objective of the study is to determine the structure of seed usage of the wheat farms and development of its production in Isparta and Burdur provinces. The primary data used in this study were obtained by questionnaires in the re…
View article: Isparta İlindeki Geleneksel ve Serbest Tip Ekmek Üreten Fırınların Teknik ve Ekonomik Yönden Değerlendirilmesi
Isparta İlindeki Geleneksel ve Serbest Tip Ekmek Üreten Fırınların Teknik ve Ekonomik Yönden Değerlendirilmesi Open
Bu çalışmada; Isparta il merkezinde ekşi maya katkılı geleneksel ekmek ile serbest tip ekmek üreten fırınların; teknolojiye ilişkin yeterlilikleri, kalite artırım faaliyetleri, yönetici ve personel eğitim durumları, üretim kapasiteleri, ek…