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Traditional Preparation Processes and Microbiological Characteristics of Fermented Mare's Milk “Airag” in Mongolia Open
近年,日本では健康志向がますます高まり,乳酸菌飲料や乳酸発酵食品や関連するサプリメントなどが人気である。ヨーロッパのチーズやヨーグルトについては,国内でも数多くの製品が販売されている。一方,モンゴルや中央アジアの乳酸菌飲料や乳酸発酵食品については情報が限られており,それらの国々の乳酒や乳製品を口にすることは皆無といってよい。本稿では,あまり知られていないモンゴルの乳酒や乳製品について詳しく解説して頂いた。
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Draft Genome Sequence of <i>Leuconostoc mesenteroides</i> 406 Isolated from the Traditional Fermented Mare Milk Airag in Tuv Aimag, Mongolia Open
Leuconostoc mesenteroides 406 was isolated from the traditional fermented mare milk airag in Tuv Aimag, Mongolia. This strain produces an antilisterial bacteriocin. Here, we report the draft genome sequence of this organism.